O vinho como ingrediente

 O vinho pode ser usado para marinar carnes, aves e peixes, deglaçar panelas e frigideiras, ajudando a soltar o fundinho delas, servir como meio de cozimento a pochê, aromatizar frutas e molhos de sobremesa, além dos risotos. – Uma boa dica é usar o mesmo vinho que será servido para o preparo do alimento (exceto…

Polvo à Compostela e Harmonização

Estou em Campinas para alguns compromissos e ontem fui jantar no Olivetto Restaurante e Enoteca, que pertence ao grupo Serafinni, cujo restaurante do mesmo nome é, em minha opinião, o melhor de Londrina. Provei o Polvo à Compostela e harmonizei com dois vinhos: sauvignon blanc neo zelandês (Cape Crest, safra 2011) e Chardonnay de Russian…