COVID E O VINHO

A revista Decanter trouxe uma matéria muito interessante sobre a perda ou distorção do olfato ligado ao COVID e quanto isso afeta nosso mercado. A anosmia (perda do olfato) fazia parte do novo vocabulário que o mundo aprendeu na primeira fase da pandemia, a parosmia (distorção do olfato) veio logo em seguida. Enquanto na anosmia ocorre um blecaute olfativo, os parosmia pode haver alguma função olfativa normal, mas certos odores desencadeiam o cheiro “errado”, deixando algumas pessoas incapazes de comer porque seu jantar cheira a esgoto ou gasolina. Junto com outros distúrbios do olfato, como hiposmia (redução da capacidade de cheirar), a condição se espalhou no último ano. Estima- se que só no Reino Unido o número de pessoas que sofrem de problemas olfativos de longo prazo relacionados à Covid chega a seis dígitos. Em todo o mundo, existem milhões.

Olfato é um sentido estranho a esse respeito “, diz Simon Gane, consultor rinologista e cirurgião otorrinolaringologista do Royal National Throat, Nose and Ear Hospital. “Não está particularmente presente na consciência humana. Se você fechar os olhos, ficará imediatamente ciente de que não está vendo nada. Se você bloqueia o nariz, ele não percebe que não está sentindo o cheiro de nada. Mas você está constantemente cheirando coisas, e isso é bastante interessante. ‘

O cheiro é o superpoder que não percebemos que temos. Influencia nossas escolhas de relacionamento, atua como uma ferramenta de navegação, tem um impacto em nosso humor, é um poderoso gatilho de memória e nos alerta sobre um perigo potencial. Uma única inalação pode nos dizer que uma panela de arroz está cozida; que uma raposa passou à noite; identificar o dono de um lenço; ou que um vizinho acabou de cortar a grama.

Os profissionais do vinho são compreensivelmente cautelosos ao falar sobre distúrbios de cheiro pós-Covid de longo prazo. Um tema comum entre aqueles que dizem que seu cheiro voltou ao normal “90%” é a incapacidade de perceber o que os grupos de discussão na Internet chamam eufemisticamente de “cheiros de banheiro” – “apenas cheira bem doce, quase biscuidade” é uma descrição típica. Os menos afortunados têm distúrbios mais sérios que duram meses.

Como você faz um trabalho que gira em torno do cheiro quando seu nariz não está funcionando? Ou, pelo menos, não adequadamente. A educadora Zanghirella, cujo olfato voltou após algumas semanas, diz que “compensou com [sua] experiência”. Uma conhecida personalidade do vinho que perdeu parcialmente o sentido do olfato por um período pré-Covid me disse: “Eu fingi degustações de vinho como professor? Sim. “

O funcionamento do nosso sistema olfativo foi desvendado por Linda Buck e Richard Axel, que ganhou o Prêmio Nobel por seu trabalho em 2004. O consultor Gane explica assim: “O cheiro normal é representado no cérebro em uma estrutura especial chamada bulbo olfatório. Dentro do bulbo existem pequenas bolas de células chamadas glomérulos. Cada neurônio receptor [na cavidade nasal] que expressa um determinado receptor [olfativo] cresce para um glomérulo correspondente. ‘

Comparando os axônios, que ligam os receptores olfativos a um glomérulo, a linhas telefônicas que vão para uma mesa telefônica, ele continua: “Você pode imaginar uma mesa de controle de luzes [no bulbo olfatório]. Cada vez que um receptor capta um determinado odor, ele envia um sinal e acende a luz daquele painel. E é o padrão dessas luzes que o cérebro aprende que é um cheiro.

A anosmia de curto prazo é comumente causada por um bloqueio físico: inflamação ou congestão que impede que as moléculas do odor cheguem aos receptores olfativos na parte posterior da cavidade nasal. Mas alguns pesquisadores acreditam que a evidência insuficiente de inflamação ou congestão em muitos pacientes com Covid significa que outra teoria é necessária para explicar a anosmia transitória. Eles levantam a hipótese de que ocorre dano às células sustentaculares, que fornecem suporte aos neurônios receptores olfativos (ORNs), deixando-os fora de serviço por algumas semanas. Acredita-se que os problemas de longo prazo sejam causados ​​por danos nos nervos – ou seja, danos aos próprios ORNs.

Acredita-se que o treinamento do olfato – simplesmente, reservar um tempo duas vezes ao dia para praticar cheirar um conjunto conhecido de cheiros – auxilia o processo de recuperação.

Um tópico de discussão consumido nas redes AbScent é a parosmia. Os membros trocam notas sobre como é seu ‘cheiro de parosmia’, o que o desencadeia (cebola, alho, chocolate, café, carne assada, vinho, alimentos fritos, manteiga, pão e produtos de limpeza são os principais culpados) e o que é ‘seguro’, alimentos não desencadeantes. Muitos pacientes dizem que o cheiro da parosmia é novo, algo que nunca experimentaram antes, e muitas vezes o comparam a fezes, esgoto, ralos ou produtos químicos. Chrissi Kelly acredita que, muitas vezes, o que as pessoas tentam expressar com essas descrições é a sensação de nojo que o cheiro provoca.

Uma boa notícia sobre a parosmia, por mais desagradável que seja, é que muitas vezes é uma indicação de regeneração, que o processo de recuperação foi iniciado.

Para voltar à analogia do painel de controle de Gane: “A primeira teoria [da parosmia], a teoria da fiação incorreta, é que, quando você está se recuperando, eles [os axônios] não crescem mais para a mesma luz. Então você pode ter, digamos, a nota de carvalho [em um vinho], que costumava acender duas ou três luzes diferentes e agora apenas acende uma dessas luzes e outra, caso em que o cérebro não sente isso como cheirando a ‘carvalho’ mais. Ele vê um padrão diferente. E essa é a distorção. A segunda teoria é que a central é na verdade um pouco mais complicada – que as luzes interagem, então quando uma está ligada, pode tornar mais fácil ou mais difícil para outra ligar, então um novo padrão surgirá. ‘

A reação de repulsa na parosmia é, até agora, inexplicada, mas a pesquisa liderada pela Dra. Jane Parker na Universidade de Reading identificou quatro grupos de compostos, dois dos quais são baseados em enxofre e dois baseados em nitrogênio, que atuam como gatilhos para o cheiro de parosmia. Um dos compostos aromáticos desencadeadores que sua pesquisa identificou no café é a 2-isobutil-3-metoxipirazina, que também é encontrada em pimentões e Sauvignon Blanc.

Além da parosmia, um tema misterioso que veio à tona repetidamente em minhas discussões com aqueles que experimentavam perda parcial de cheiro a longo prazo era um problema com o cheiro de vinho tinto. Alguns provadores que sentem que de outra forma se recuperaram, ou quase se recuperaram, dizem que podem desfrutar de vinhos brancos, especialmente Borgonha e Riesling brancos, mas que os vinhos tintos permanecem “muito fechados”.

Um disse: “Sou capaz de reconhecer as notas graves e agudas, mas os médios são irregulares ou estão completamente ausentes. Os aromas complexos e matizados que elevam as grandes garrafas são realmente difíceis de detectar.

A pergunta que todos querem que seja respondida é: quando meu olfato voltará ao normal? Novamente, não sabemos, mas Chrissi Kelly oferece esperança diante do desespero: “Sabemos por histórias individuais de pessoas com anosmia pré-Covid que, sim, há pessoas que se recuperam depois de dois anos.” Portanto, não vender a adega ainda.

Desenvolvido pelo professor Thomas Hummel, que dirige a Clínica do Olfato e Olfato da Universidade de Dresden, acredita-se que o treinamento do olfato auxilie na recuperação da anosmia. O kit oficial de treino olfativo contém óleos essenciais com quatro aromas distintos (rosa, limão, eucalipto e cravo-da-índia), nos quais você passa cinco minutos se concentrando e cheirando duas vezes ao dia. Não é essencial treinar usando esses cheiros específicos, ou um kit especial – o importante é usar cheiros que já são familiares e ter certeza de se concentrar, porque a recuperação é pensada para ser de cima para baixo, bem como de baixo para cima ( é, iniciada no cérebro, bem como pelos receptores).

Fonte: Revista Decanter