Ao contrário do que muita gente pensa, o bacalhau não é adequado ao vinho verde, ainda mais em preparações mais elaboradas.
A solução é um tinto leve ou então um branco com mais estrutura.
Com esse prato de bacalhau e crosta de milho a escolha foi o vinho da região de Vidigueira, Doc que pretence ao Alentejo e que origina vinhos com elegância, boa estrutura e com incrível preservação da acidez. O segredo dessa região está na umidade superior ao do restante da do Alentejo, combinado com clima mais temperado, o que se dá pela influência da Serra do Mendro, que beneficamente conduz à região o ar frio durante as noites.
No vinho predomina a uva Antão Vaz, mas como todo bom português, existem outras castas que formam esse excelente vinho e que não são reveladas.
Os vinhos do Paulo Laureano são fáceis de achar. Tem na Rede Pão de Açúcar e Adega Brasil.
