Finalmente o vinho natural tem uma definição e um rótulo, oficialmente validados pelos serviços de fraude (DGCCRF).
Cinqüenta viticultores já se inscreveram na proposta da jovem União para a Defesa do Vinho Natural.
A entrada de todo protocolo em vigor levará cerca de 10 anos, mas desta vez as regras estão bem mais delimitadas:
O vinho “natural” é oficialmente definido por uma carta de 12 pontos e um protocolo de controle. A partir de agora, será necessário falar em “Nature Method Wine”. O termo foi oficialmente validado em uma assembléia geral em fevereiro pela jovem União para a Defesa do Vinho Natural, presidida pelo enólogo Jacques Carroget (44).
E no início de março, a abordagem foi oficialmente validada por sua vez pela DGCCRF (Direção Geral de Concorrência, Consumo e Repressão à Fraude).
“De qualquer forma, existem vinhos simples: as pessoas os produzem, outros os vendem e bebem. Então, tinha que haver uma definição ”, explica Jacques Carroget. A urgência de encontrar uma estrutura tornou-se cada vez mais premente, à medida que mais e mais “falsas” chamadas “naturais” se multiplicavam e a recuperação de marketing do fenômeno. “E dado o tamanho do mercado, os serviços administrativos também o exigiam.”
E, finalmente, o que é um método natural de vinho? Em suma, é um vinho feito de uvas orgânicas colhidas à mão e vinificado sem nenhuma técnica de enologia ou correção de enologia. Esta definição é muito mais detalhada do que o habitual “vinho sem enxofre”, muitas vezes mencionado rapidamente. Além disso, no que diz respeito ao enxofre, a carta é precisa: “nenhum sulfito foi adicionado antes e durante as fermentações”, mas possibilidade de ajuste da ordem SO2 <30mg / l de H2SO4 total antes da colocação, com um rótulo dedicado .
Além da definição, esta carta também propõe procedimentos de controle. “Os viticultores membros devem produzir análises que atestem o teor de enxofre após o engarrafamento, explica Jacques Carroget. Além disso, três áreas selecionadas aleatoriamente serão verificadas a cada ano, em particular na rastreabilidade e no conteúdo de enxofre. ” Os cuvées validados poderão exibir o pequeno adesivo “Vin method nature”. E a fraude pode, se necessário, depender da definição para controlar e sancionar possíveis enganos ao consumidor.
Para o Sindicato da Defesa do Vinho Natural, é agora uma questão de testar a carta e, acima de tudo, adotá-la pelo maior número possível de viticultores. Um grupo de trabalho começará a pensar no INAO, mas serão necessários vários anos de testes antes que a definição, agora uma abordagem “privada”, se torne uma estrutura regulatória. “Até o momento, temos cerca de cinquenta viticultores aderindo à abordagem, sublinha o presidente do sindicato para a defesa dos vinhos naturais. Esperamos ter 500 dentro de 5 anos. Mas o sindicato também reúne profissionais e consumidores de vinho, em um desejo de abertura que parece importante para nós. ” 70 safras da safra de 2019 já estão nas fileiras de certificação (por enquanto).
Os principais princípios da Carta
– 100% de uvas da agricultura biológica (Nature & Progrès, AB ou 2º ano de conversão)
– colheita manual
– leveduras indígenas
– sem entrada
– nenhuma ação de modificação voluntária da constituição da uva
– nenhuma técnica brutal
– sem adição de sulfito antes e durante a fermentação (possibilidade de ajustar a ordem SO2 <30 mg / l de H2SO4 total antes da colocação, com um rótulo dedicado)
– as cuvées que não são “vinhos do método natural” devem ser claramente identificáveis (rotulagem diferenciada).
Fonte: Terre de Vins
Até a próxima taça, Keli Bergamo.
