Rioja é, sem dúvida, a região que mais utiliza a técnica de mescla de safras quando o assunto é vinho tranquilo. Por lá, o modelo de Champagne claramente prevaleceu sobre o conceito Bordeaux.
A prática sempre foi comum. “No passado, os rótulos indicavam tempos de envelhecimento como o terceiro ano, o quinto ano e o sexto ano …”, lembra Mercedes López de Heredia de Viña Tondonia, aludiu ao tempo de envelhecimento do vinho contido na garrafa (3 º ano, 5 º ano, 6 º ano …). Os vinhos que adquiriram o posto de “Reservas” foram aqueles que, como o nome indica, foram “reservados” exclusivamente em safras especiais e em pequenas quantidades, porque têm um potencial de envelhecimento muito maior. Aqueles eram vinhos 100% vintage e eles refletiam no rótulo em letras grandes: Colheita de 1947, por exemplo “.
Mercedes López de Heredia afirma que “a mistura de colheitas e variedades naturalmente permitem a obtenção de um vinho equilibrado com os parâmetros apropriados”.
Esse cenário mudou com a ordem ministerial de Agosto de 1979 que regulamentou a utilização de indicações de qualidade, idade e educação (nascido aqui as famosas categorias de Crianza, Reserva e Gran Reserva), incluindo a exigência de que o menos 85% do conteúdo da garrafa deve corresponder à colheita no rótulo.
Isso significa que, na prática, o Conselho Regulador Rioja não começou a certificar a vindima até 1980. Em regulamentos de rotulagem subsequentes afirma ainda que um vinho indicativo de envelhecimento (Crianza, Reserva e Gran Reserva) não pode ser feita com uma mistura de safras devendo ser comercializado como jovem e usando a distinção CVC de “conjunto de várias colheitas”
Na Viña Tondonia, ainda hoje, a filosofia “é a utilização de uma base de colheita e, se necessário, adicionar safras próximas no tempo”, diz Mercedes López de Heredia. No entanto, mais importante o é que “misturas são feitas de acordo com as prova, vinhedo, variedades e volumes”. Isto significa que a gestão da vinha deve ser capaz de garantir a qualidade suficiente “para desenvolver Tondonia todos os anos; ou seja, […], um vinho capaz de melhorar durante seus quase seis anos de envelhecimento barril. ”
A mescla de safras, assim como em Champagne, objetiva a manutenção da tipicidade.
A prática não se resume a Rioja. O próprio Vega Sicilia Unico beneficia-se da mescla de colheitas nos 15% permitido pela legislação.
A Reserva Especial de Vega Sicília está longe de ter permanecido estática. A evolução mais importante nos últimos tempos tem a ver com a menor disponibilidade de safras antigas. Preservar vinhos de reserva pode ser muito romântico, mas ao longo do caminho muitos perdem sua razão de ser. E os ritmos atuais do mercado estão longe de favorecer esse tipo de estoque.
Até a próxima taça, Keli Bergamo
Fonte: Spanish Wine Lover